В учебнике представлены основы теории и техники сушки пищевых продуктов. Даны главы, включающие гигростатику и формы связи влаги с материалом. Рассмотрены также статика, кинетика процесса сушки в виде аналитических решений, дифференциальных уравнений массопереноса, а также эмпирических уравнений, полученных с использованием методов теории и подобия. Приведены конкретные примеры расчетов процессов конвективной и кондуктивной сушки пищевых продуктов в агрегатах периодического и непрерывного действия. Дан расчет вспомогательного оборудования.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 260200 «Продукты питания животного происхождения».
Представлена разработанная авторами теория нестационарного массо-
переноса с учетом нелинейных граничных условий, на основе которой по-
казана возможность существования нелинейных нестационарных эффек-
тов, ранее не описанных в задачах о массопереносе. сформулированы кри-
терии стационарности тепловых условий эксперимента, при выполнении
которых результаты исследований механизма и кинетики межфазных
процессов можно рассматривать на основе теорий, описывающих массопе-
ренос как строго стационарный.
книга представляет интерес для специалистов в области роста кри-
сталлов, а также для студентов при изучении разделов по физике процес-
сов кристаллизации
Пособие содержит систематическое изложение материала по вопросам моделирования физических и экологических систем, который может быть использован при преподавании дисциплины «Программирование. Математическое моделирование физических и экологических систем» для студентов направления 14.03.02 «Ядерные физика и технологии». Рассмотрены основы моделирования систем, классификация моделей, системный подход как инструмент моделирования больших систем; основные операторы программирования и правила разработки оконных приложений (язык C#); примеры построения моделей некоторых физических и экологических систем с кратким описанием численных методов и заданиями для контроля освоения студентами изложенного материала.
Предназначено для студентов и аспирантов технических направлений подготовки.
Проведен аналитический обзор современного состояния использования методов теории подобия и
физико-химического моделирования в нефтяной геологии и геохимии. На основе сравнительного анализа
методологии бассейнового моделирования (блок кинетика-термодинамика-массоперенос) показана низ-
кая эффективность его применения при решении практических задач нефтяной геологии и органической
геохимии. Приводятся основные причины низкой эффективности применяемых подходов – это во многих
случаях игнорирование методов и критериев теории подобия и моделирование по реакциям и их системам.
Если для технических и химико-технологических систем многие процессы можно провести на установках,
когда известны: составы веществ (реагенты и продукты), Р-Т условия, режимы проведения работ, рабочий
объем системы и др., то для природных систем характерна полная неопределенность во всех выше при-
веденных параметрах. Поэтому в 50-60х годах Д.С.Коржинским были разработаны основы теории термо-
динамики природных процессов, которые развиты в работах его учеников и последователей В.А.Жарикова,
И.К.Карпова, К.В.Чудненко и др. и нашли применение во всем мире.
Новые методы моделирования с применением современной прикладной математики, термодинамики
и теории подобия получили практическое внедрение в различные отрасли народного хозяйства в России и
за рубежом, и в меньшей мере в органической и нефтяной геологии и геохимии
