Учебное пособие посвящено изучению вопросов контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях обще ственного питания. Рассматриваются вопросы качества и безопасности сырья и готовой продукции, в том числе вопросы ме трологии, стандартизации, сертификации в индустрии питания.
Для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».
В работе представлен анализ международно-рекомендованных мер ВОЗЖ по эпизоотическим угрозам, ассоциированным с торговлей продукцией водного промысла и аквакультуры. Обобщены ветеринарно-санитарные меры обработки рекомендованные при импорте продукции. Также рассмотрен вопрос целесообразности применения общих и целевых ветеринарно-санитарных мер к кормовой продукции (цисты артемии, гаммарус, мотыль) при импорте, и по результатам экспертной оценки заключается, что общие ветеринарно-санитарные меры, являются достаточными для них. Также в качестве рекомендации предлагается согласование списка тестов между экспортером и импортером применяемых при контроле кормовой продукции потенциально ассоциированной с рисками распространения болезней вод-ных животных.
Издание направлено на приобретение студентами теоретических знаний и практических умений по управлению и контролю качества в сфере производства продукции общественного питания, позволяющих им принимать квалифицированные решения в ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности. Включает практические задания и методические указания по их выполнению, сгруппированные в соответствии с основными темами дисциплины «Управление и контроль качества продукции». Предназначено для выполнения лабораторных работ по дисциплинам, входящим в учебный план подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», направленность «Ресторанное дело» очной и заочной форм обучения.