Предметом огородничества является культура овощей, к которым относятся различные употребляемые в пищу человеком травянистые растения: однолетние, двухлетние и реже многолетние, при чем у этих растений-овощей в пищу употребляются различные части. Большинство овощей в пищу употребляется в вареном виде, и только сравнительно небольшая часть овощей потребляется в сыром виде. Огородничество подразделяют на домашнее, или хозяйственное, и на промышленное, или коммерческое. Автор здесь будет иметь в виду, главным образом, домашнее, или хозяйственное, огородничество.
Решения XXV съезда КПСС и июльского (1978 г.) Пленума ЦК КПСС предусматривают значительное увеличение производства овощей в десятой пятилетке, в том числе ранних за счет строительства теплиц и других сооружений защищенного грунта. В выполнении этих задач большая роль принадлежит специалистам, возглавляющим отделения и бригады. Руководство такими подразделениями в современных условиях требует от них высокой квалификации, знаний технологии и экономики производства, организаторских способностей, от которых во многом зависит повышение производительности труда, качество продукции и снижение ее себестоимости. В справочнике представлены сведения, необходимые в повседневной работе бригадира-овощевода защищенного грунта.
«Наша северная природа настолько сурова, а лето так коротко, что некоторые огородные растения (овощи), по преимуществу растения юга, не успевают вызревать при обычных условиях посева в грунт. Если же и дозревают, то очень поздно. Поэтому на севере приходится выращивать некоторые овощи сначала рассадкою и, лишь с наступлением теплой погоды, высаживать в грунт уже достаточно сильными и окрепшими. Самым практичным и наиболее распространенным для ранней выгонки овощей считается способ выращивания рассады в парниках и рассадниках.»
Ошибочно думают, что выращивание огородных растений на. семена не трудно: для этого стоит лишь собирать готовые плоды у однолетников и высаживать па семена готовые овощные растения двулетников. Между тем задача семеновода гораздо сложнее и труднее, чем огородника: он должен сначала получить отличные овощи, вполне удовлетворяющие своему достоинству, выбрать умело из них наилучшие, соответственно притом признакам известного сорта, и при двухлетних семенниках вести особое возделывание на иной почве и в другом месте, сообразно свойствам растений.
В природе существует большое разнообразие шляпочных съедобных грибов, наибольшую ценность из которых представляют белый, подосиновик, подберезовик, рыжик, масленок и другие. Однако почти все эти грибы не удается выращивать в искусственных условиях, так как они образуют микоризу, то есть находятся в тесном сожительстве — симбиозе с корнями древесных и травянистых растений. Другие виды грибов, например, кольцевик, вешенка, шиитаке, шампиньоны не являются микоризообразователями и питаются готовыми органическими веществами, которые извлекают из растительных и животных остатков. Поэтому такие грибы удается выращивать в искусственных условиях. В данной работе рассказывается о питательной ценности шампиньонов, особенностях и приемах их выращивания в условиях приусадебного хозяйства. Рассчитана на овощеводов-любителей.
Парниковая культура играет огромную роль в нашем огородничестве, в особенности в северных и средних губерниях, и можно без преувеличения сказать, что без парников была бы возможна культура только чуть не одной десятой части тех овощей, которые в настоящее время в этих губерниях служат предметом самой широкой промышленной культуры. Несмотря на такое значение для нас парников, вопрос об их устройстве и ведении парниковых культур принадлежит к числу наименее разработанных в нашей литературе.
Настоящая книга написана в соответствии с программой по курсу «Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов» и предназначается в качестве учебного пособия для учащихся одногодичных сельскохозяйственных школ по подготовке бригадиров колхозов. В книге излагаются основы хранения картофеля, овощей и плодов и простейшие способы их переработки. Главное внимание уделено хранению свежего картофеля, а также свежих овощей и плодов. Из простейших способов переработки описаны сушка, квашение, соление, маринование овощей и плодов и другие способы, доступные для колхозов и совхозов.
В настоящее время перед работниками птицеводческих хозяйств стоит задача — увеличить в короткий срок поголовье кур, индеек, уток и гусей и дать Красной Армии и тылу как можно больше яиц и птичьего мяса. В этой почетной работе важную роль должны сыграть птицефермы подсобных хозяйств. Разведение кур дает хозяйству большое количество вкусных, питательных продуктов и значительно увеличивает пищевые запасы страны. Уже через 5—6 месяцев после вывода молодки начинают нестись и до 1 января за первые 3—4 месяца яйцекладки дают 15—20 яиц.
Организация орсов и широкое развитие подсобных хозяйств при заводах и фабриках промышленных наркоматов, при предприятиях железнодорожного и водного транспорта вовлекли в руководство сельскохозяйственной деятельностью большое, количество работников, которые с работой подсобных хозяйств ранее не соприкасались. В помощь таким работникам и предназначается, в основном, настоящий справочник, в котором собраны материалы, необходимые в повседневной работе, особенно при составлении производственно-финансовых и рабочих планов подсобных хозяйств. Приводимые в справочнике нормативы составлены, в основном, из официальных данных или взяты из ранее изданных справочников.
Первая попытка приложения точных экспериментальных методов естествознания к решению вопросов русского сельского хозяйства принадлежит гениальному русскому химику Д. И. Менделееву, которому Императорское Вольно-Эконом. О-во в 1867 г. поручило руководство полевыми опытами с минеральными удобрениями. Поводом к постановке этих опытов послужил, по словам Менделеева, «тот переворот в сельском хозяйстве, который произошел в России с отменой крепостного права». Первый шаг на пути к преобразованию русского хозяйства заключался в более широком применении минеральных удобрений.
