EISSN 2308-0426
Язык: ru

Статья: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (2025)

Читать онлайн

Статья посвящена созданию технологии для производства амарантового кулича без использования дрожжей, представляющего собой новый продукт в области хлебопечения. В ней анализируются преимущества амаранта как альтернативного ингредиента, включая его питательные качества и высокий уровень белка. Рассматривается процесс замешивания и формирования теста без дрожжей, что помогает сохранить естественный вкус и аромат изделия. Приведены экспериментальные данные, демонстрирующие, как различные добавки влияют на текстуру и вкус конечного продукта. Также рассматриваются перспективы коммерциализации бездрожжевого кулича, его значение для здорового питания и диетического рациона.

Ключевые фразы: амарант, кулич, бездрожжевой, амарантовый кулич
Автор (ы): Нагога Д. С.
Соавтор (ы): Лопаева Н. Л.
Журнал: МОЛОДЕЖЬ И НАУКА

Идентификаторы и классификаторы

УДК
664.649. Прочее сырье
Для цитирования:
НАГОГА Д. С., ЛОПАЕВА Н. Л. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ // МОЛОДЕЖЬ И НАУКА. 2025. № 1
Текстовый фрагмент статьи