Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с использованием наполнителей животного и растительного происхождения. Описаны новые технологические процессы производства кисломолочных продуктов с увеличенным (до 30 дней) сроком хранения и оборудование для получения этих продуктов.
Подробно изложены органолептические и физико-химические показатели применяемых наполнителей. В книге обобщены результаты работ ВНИМИ, Укрниимясомолпром, Иркутского государственного университета и МПО “Молоко”, что позволит предприятиям выбрать наиболее приемлемый для их условий ассортимент продуктов с наполнителями, увеличение объемов выработки которых позволит значительно удовлетворить спрос населения в диетических продуктах питания, высвободить ресурсы молока на производство продуктов детского питания и сливочного масла. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности.
Белки, жиры и углеводы составляют основу живых организмов, пищевого сырья и продуктов питания, определяет их пищевую и биологическую ценность и влияет на вкус. Среди огромного количества продуктов питания выделяются молоко и молочные продукты, которые содержат все необходимые человеку питательные вещества. Поэтому последние достижения в области козоводства связаны с новой оценкой питательной ценности козьего молока и перспектив его дальнейшего использования.
В настоящей статье представлены результаты клинических испытаний добавки «ПРЕВАКС». Представлены результаты изучения переносимости добавки «ПРЕВВАКС» у высокопродуктивных коров, результаты профилактического и терапевтического применения добавки «ПРЕВАКС» у высокопродуктивных коров, больных субклинической и клинической формами мастита, а также влияние добавки на параметры молока и объем удоев.
Применение добавки «ПРЕВАКС» с целью профилактики заболеваемости маститом дает положительный эффект. Установлено, что дача добавки перорально через систему поения в дозе 1 мл на 100 литров воды в течение 60 дней снизила заболеваемость маститом у коров на 70%.
Введение добавки «ПРЕВАКС» коровам с клинической формой мастита в дозе 4 мл на 100 литров воды на фоне классической терапии мамикуром в дозе 10 мл интрацистернально хорошо переносится животными, дает выраженный положительный клинический эффект и приводит к нормализации количества соматических клеток молока на шестой день лечения. В то же время, лечение без применения добавки «ПРЕВАКС» приводило к аналогичному результату только через 12 дней лечения.
Статья ссылается на монографию А.Н. Букейханова «Овцеводство в Степном крае», вышедшую в 1904 году в городе Томске. В книге он обобщил многовековой опыт овцеводства, который касается биологических особенностей и продуктивных качеств жирнохвостых овец, кормления и содержания, способов размножения и ягнения, а также традиционных пищевых продуктов, полученных от них.