Изложены общие вопросы теории скважинной добычи твердых полезных ископаемых и даны основные понятия и представления об ее методах. Рассмотрены физико-химические основы геотехнологических процессов, геологические и гидрогеологические факторы, определяющие эффективность геотехнологических методов добычи.
Описаны вскрытие, подготовка и системы разработки месторождений, средства добычи полезных ископаемых, а также даны сведения по охране окружающей среды. Приведены основы и специфика проектирования геотехнологических предприятий, методики расчета параметров при добыче полезных ископаемых различными геотехнологическими методами.
Для инженерно-технических работников предприятий, научно-исследовательских и проектно-конструкторских организаций горной промышленности и геологической службы.
В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, заморажи вании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и стро ение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и броже ния в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направ ления 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назна чения и общественного питания», а также полезна для практиков.