Статья: ИЗУЧЕНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЭТАНОЛОВОГО ЭКСТРАКТА ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ И МИКРОСТРУКТУРЕ МЯСНЫХ ПАШТОВ

Скачать

Широкое применение антиоксидантов обусловлено их участием в свободнорадикальных процессах в пищевых продуктах и организме человека.

Быстро возрастает интерес к использованию малоценного сырья, придающего продуктам функциональные свойства и увеличивающего срок их хранения.

Информация о документе

ISSN: 2414-438X
EISSN: 2414-441X
Журнал: Теория и практика переработки мяса
Год публикации: 2024
Автор(ы): Купаева Н. В., Богданова Ю. И., Мотовилина А. А., Князева А. С., Спирина М. Е., Пчелкина В. А., Котенкова Е. А.
Ключевые фразы: витамины, растительные антиоксиданты, общая антиоксидантная способность, ДФПГ, жирнокислотный состав, аминокислота состав, SDS-PAGE, белки, гистологический анализ
УДК: 517. Анализ
615.356. Витамины
662.581.42. Состав
665.939.2. Белки